为什么白酒有苦味？真正懂酒的人这样说

不少人品尝白酒时，会感到一丝苦味，有些人甚至因此误认为酒的质量不好。事实上，白酒中的苦味有着复杂而有趣的成因。今天，我们就从多个角度，帮助大家更好地理解白酒的“苦中有味”。 一、原料与工艺：苦味的基础来源 白酒以粮食为主要原料，不同原料在发酵和蒸馏过程中，会产生不同的风味物质。高粱是最常见的白酒原料，它本身富含单宁，在发酵时可能转化为一些带苦味的物质。而大曲中微生物种类丰富，部分微生物在代谢过程中会生成带苦味的成分，例如某些生物碱。此外，白酒的传统工艺，如 12987 大曲坤......【更多...】

2024-12-20